2022 është gati të fillojë
si ushqimor, le të fillojmë me perimet!
Tema e këtij numri është "Sous Vide Gatim"
Rekomandoni një seri pjatash gatimi sous vide
Shpresoj se mund të përdoret për referencë.
1. Vezë të nxehta të pranverës me qepë të skuqura dhe havjar
Lende e pare, lende e paperpunuar:
Vezë të freskëta 1, qepë 1, havjar 10 g, lule të ngrënshme dhe bar pak, erëza të shijshme komplekse masala pak, kopër pak, piper i zi i shijshëm i pastër 1 g, kripë pak
Behu gati:
Tenxherja Sous vide mban temperaturën e ujit në 64 gradë Celsius.
Bëni:
1. Gatuani vezët në një tenxhere të ngadaltë me temperaturë të ulët për 90 minuta.
2. Sezoni dhe ngjyrosni pjesën e qepës së gjelbër me erëza të përbëra Haomei masala dhe verë kopër, por nuk është e përshtatshme për ta skuqur mirë.
3. Spërkatni vezët me kripë dhe piper të zi të shijshëm të pastër gjatë ngarkimit.
4. Instaloni tabakanë sipas vizatimit.
Pikat e gatimit:
Sigurohuni që temperatura e ujit të arrijë 64 gradë Celsius përpara se të shtoni vezë të freskëta.
2. Fileto viçi pikante persiane e pjekur me temperaturë të ulët
Lende e pare, lende e paperpunuar:
100 g fileto viçi, 100 g kungull, 10 g kërpudha të ngrënshme, 15 g arra, 30 g marinadë pikante e shijshme Persia, 10 ml salcë grejpfrut, 5 ml verë Porter, 20 ml salcë kafe, 1 g piper të zi të pastër dhe sasi të përshtatshme kripe dhe vaji
Behu gati:
Hiqni fascinë e të gjithë filetos së viçit, lani dhe lëreni mënjanë.
Bëni:
1. I gjithë filetoja e viçit turshihet me marinadë pikante persiane të shijshme Xiangzi dhe kripë.
2. Piqeni fileton e viçit turshi në furrë në 55 ℃ për 80 minuta.
3. Kungull i zier në avull, shtoni salcë grejpfruti për të bërë baltë kungujsh me grejpfrut.
4. Kërpudhat e ngrënshme zihen me ujë për erëza.
5. Hidhni verën Porter në salcë kafe për të formuar lëngun Porter.
6. Pritini 100 gr fileto viçi të pjekur dhe vendoseni në një legen sipas vizatimit.
Pikat e gatimit:
Niufeili zakonisht piqet i plotë, i cili është i përshtatshëm për të ftuarit për të gatuar pas rezervimit
3. sous vide tenxhere gjoks pule të zier me lëng limoni kerri
Lende e pare, lende e paperpunuar:
90 g gjoks pule, 1 kokë lakër të kuqe, 12 g brokoli, 4G lule të ndryshme të ngrënshme, 5 g qepë, 2G gjethe të shijshme trumze, 4G erëza të shijshme kripë kari limoni, 15 ml lëng holandez, 5 ml verë të bardhë dhe 6 ml vaj ulliri
Behu gati:
Lani gjoksin e pulës dhe lëreni mënjanë.
Bëni:
1. Vendosni gjoksin e pulës, gjethet e shijshme të trumzës, verën e bardhë, qepën dhe vajin e ullirit në një qese me vakum, fshijeni dhe më pas gatuajeni në tenxhere të ngadaltë me temperaturë të ulët në 60 ℃ për 4 orë.Nxirrini në gatishmëri.
2. E gatuajmë kokën e lakrës së kuqe dhe e ndryshojmë në copa.
3. Erëza e shijshme me aromë kripe karri limoni dhe lëngu holandez përzihen plotësisht për të bërë lëng holandez kerri limoni.
4. Instaloni tabakanë sipas vizatimit.
Pikat e gatimit:
Kur gatuani në temperaturë të ulët, kushtojini vëmendje kontrollit të temperaturës dhe kohës për të shmangur gjoksin e pulës të papjekur ose shumë të vjetër
4. Gjoksi i patës së tymosur me lëng portokalli
Lende e pare, lende e paperpunuar:
1 gjoks pate, 1 rrepkë, 1 karotë, 1 patate ngjyrë vjollce, pak lule dhe bimë të ngrënshme, 1 lëndë e parë koke kopër, pak erëza me fruta weihaomei dhe dru, 20 ml lëng portokalli, 1 g piper të zi të pastër weihaomei dhe një erëza të përshtatshme sasia e kripës dhe vaji i ullirit
Behu gati:
1. Gjoksi i patës turshihet me erëza të shijshme të tymosur me dru frutash, sheqer dhe kripë.
2. Zbardhni perimet me rizomë.
3. Tenxherja e ngadaltë me temperaturë të ulët ruan një temperaturë uji prej 58 ℃.
Bëni:
1. Fshijeni gjoksin e patës turshi dhe gatuajeni në një tenxhere të ngadaltë me temperaturë të ulët për 4 orë.
2. Nxirrni gjoksin e patës, vendoseni në një tigan, skuqni vajin në lëkurë në zjarr të ulët dhe ndryshoni thikën në formë.
3. Perimet e zbardhura i kthejmë në thika dhe i trazojmë me vaj ulliri për shije.
4. Instaloni tabakanë sipas vizatimit.
Pikat e gatimit:
Gjoksi i patës nuk duhet të digjet dhe nuk duhet të gatuhet shumë.
5. Sallon sardele me speca të kuq të pjekur dhe sallatë me rrepkë
Lende e pare, lende e paperpunuar:
Sardele 120 gram, 8 gram erëza të thata, 20 gram piper të kuq, 8 gram rrepkë, vaj ulliri 20 ml, 5 ml uthull të zezë, 10 gram salcë sallate, piper i zi i shijshëm, i pastër 1 gram, sasia e kripës.
Behu gati:
Sardelet e prenë fileton e peshkut dhe e lamë dhe e turshinë me verë të bardhë.
Bëni:
1. vendosim sardele mbi erëzat e thata, hedhim vaj ulliri, spërkasim kripë dhe shije piper të zi dhe kaurdisim në temperaturë të ulët.
2. E mbështjellim specin e kuq në letër kallaji, e pjekim mirë dhe e qërojme.
3. Pritini rrepkën, shtoni salcën e sallatës, përzieni me vaj ulliri dhe uthull të zezë sipas shijes.
4. Disku i kodimit në sekuencë.
Pikat e gatimit:
Furra universale me avull përdor 50% lagështi dhe 60 ℃ për pjekje të ngadaltë.
6. Mëlçia roast viçi me temperaturë të ulët me pure kungulli dhe lëng myku të zi
Lende e pare, lende e paperpunuar:
200 g mëlçi viçi, 50 g qepë, 25 g karrota, 25 g selino, 100 g kungull, 1 lule Chieh Gua, 1 shparg vjollcë, 1 domate, 20 g çikore, 20 g marule vjollce, 20 g susam të bardhë, 1 mushkë 20 ml susam të bardhë , 30ml mjaltë, 20ml vaj kërpudhash të zeza, 50g kërpudha të zeza, 200ml krem, 100ml verë të kuqe 200ml qumësht, 20ml Hennessy XO, 20ml lëng pule, 1g piper i zi i shijshëm i pastër, pak kripë, uthull vanilje, vaj ulliri dhe gjalpë
Behu gati:
Lani mëlçinë e viçit dhe lëreni mënjanë
Bëni:
1. Prisni mëlçinë e viçit, hiqni fascien, e shoshitni dhe shtoni kripë, krem, piper dhe Hennessy XO për erëza.Më pas vendosni një gërryes të lyer me gjalpë.
E mbështjellim me letër kallaji, e pjekim të lagësht në një tavë pjekjeje me temperaturë uji rreth 80 ℃ për 120 minuta, e nxjerrim dhe e ftojmë dhe e vendosim në frigorifer për më shumë se 12 orë.
2. Kaurdisni qepën me gjalpë derisa të marrë aromë, shtoni kërpudhat e zeza, hidhni verën e kuqe dhe lëngun e pulës, koncentroni derisa të trashet dhe më pas hidhni vajin e kërpudhave të zeza për të bërë salcë.
3. Kungullin e qerojme, e lyejme me kripe dhe piper te zi te shijshem te paster, e kaurdisim ne qumesht dhe krem per rreth 2 ore derisa te jete krokant dhe te kalbet, e nxjerrim, e shtypim ne balte kungulli dhe e japim formimin sipas figura.
4. Thyejeni dardhën kristal të qëruar në verë të bardhë dhe mjaltë për 10 minuta për të bërë një unazë dardhe.
5. Instaloni legenin siç tregohet në figurë.
Pikat e gatimit:
Struktura e mëlçisë së gjedhit është e fortë, kështu që duhet shtuar një sasi e përshtatshme kremi për të rritur lagështinë e mëlçisë së gjedhit.Vaji i kërpudhave të zeza është koncentrat i kërpudhave të zeza, i cili ka një aromë më të fortë se kërpudhat e zeza.Prandaj, derdhja e vajit të kërpudhave të zeza përpara se salca të dalë nga tenxherja mund të rrisë shijen dhe shkallën e pjatave.
7. Merluci me temperaturë të ulët me pastë perimesh të kuqe, salcë bishtajash dhe salcë Brin
Lende e pare, lende e paperpunuar:
120 gr merluc, 30 gr baltë me kokë lakër të kuqe, 6 g pastë fasule jeshile, 10 g pastë kripe, 1 fut, 3 ml lëng limoni, 1 g piper të zi të shijshëm të pastër, pak lule të ngrënshme, një sasi të përshtatshme kripë dhe vaj ulliri
Behu gati:
COD u paketua me vakum pas ndërrimit të thikës.
Bëni:
1. Ngrohni COD-in e ruajtur me vakum në një tenxhere të ngadaltë me temperaturë të ulët në 58 ℃ për 30 minuta.
2. Ngrohni tiganin, derdhni vaj ulliri, skuqni merlucin nga të dyja anët dhe rregulloni me kripë, piper të zi të shijshëm të pastër dhe lëng limoni.
3. Ngrohim baltën e kokës së lakrës së kuqe, salcën e bishtajave dhe salcën e Brinit dhe i derdhim në pjatë.
4. Vendos merluc, copa etj sipas figurës.
8. Salmoni me temperaturë të ulët me pastë brokoli japonez
Lende e pare, lende e paperpunuar:
150 gr salmon, 30 gr pastë brokoli, 10 gr salcë me mjedër, 1 kek me perime, piper i zi i shijshëm i pastër, pak lule të ngrënshme, sasia e duhur kripe dhe vaj ulliri
Behu gati:
Vakum salmon i ruajtur për përdorim.
Bëni:
1. Vendoseni salmonin e paketuar me vakum në një tenxhere të ngadaltë me temperaturë të ulët në 56 ℃ për 30 minuta.
2. Skuqini kekun me perime derisa të dyja anët të marrin ngjyrë të artë.
3. Ngrohim baltën e brokolit, e lyejmë në pjatë me një mjet të posaçëm, i vendosim salmon dhe vendosim pjatën sipas figurës.
Koha e postimit: Nëntor-15-2021