Me siguri e keni parë këtë shumë gjatë dy viteve të fundit, dhe kur flisni për Sous Vide me shefin / darkuesin / kolegun / kolegun / kolegun tuaj, përgjigja e tyre është
Epo, unë nuk i fajësoj ata. Thjesht tregojini këtë herën tjetër
Pyetja 1: Çfarë është Sous Vide? Çfarë ka kaq të mirë për gatimin në temperaturë të ulët?
Në vend të skuqjes dhe skuqjes, metoda e heqjes së yndyrës përfshin ngrohjen e ushqimit në një qese vakum rezistente ndaj nxehtësisë mbi ujë në një temperaturë konstante. Me ndihmën e makinerive, edhe njerëzit që nuk dinë të gatuajnë mund të kontrollojnë lehtësisht shkallën e pjekurisë së ushqimit, veçanërisht biftekut. Përveç kësaj, gatimi në temperaturë të ulët mund të lejojë gjithashtu ushqimin dhe shijen e vetë ushqimit të mbyllur brenda, nuk do të jetë për shkak të gatimit në temperaturë të lartë dhe humbjes.
Pyetja 2: A keni nevojë për shumë mjete për dietën tuaj?
Në mënyrë të rreptë, mjeti kryesor për gatimin në temperaturë të ulët është makina e plehrave e cila mund të kontrollojë me saktësi temperaturën e banjës së ujit. Dhe makina vakum ose qese vakum nuk është një mjet i nevojshëm, sepse përmes mënyrave të tjera mund të arrihet efekti i shkarkimit të ajrit të qeseve rezistente ndaj nxehtësisë.
Pyetja 3: A nuk prodhon qesja e zinxhirit plastik me kapëse materie të dëmshme pas përmbushjes së temperaturës?
Gatimi në temperaturë të ulët duhet të mbahet nën 90 gradë, zakonisht midis 55 dhe 70 gradë, prandaj kushtojini vëmendje temperaturës rezistente ndaj nxehtësisë kur blini qese me vakum ose çanta me zinxhir.
Pyetja 4: A mundet tenxherja e orizit të zëvendësojë makinën e plehrave?
Në rrjet, shumë përdorin tenxheren elektrike për të zëvendësuar artikullin mësimor të makinës së yndyrës, por duhet të qartësojnë disa gjëra. Vetë makina Shufei ka rolin e kontrollit të temperaturës, për t'iu përgjigjur materialeve të ndryshme ushqimore të përdorura nga temperatura të ndryshme. Nëse përdorimi i funksionit të izolimit të tenxhere me oriz për të bërë ligjin Shu Fei, do të përballet me dilemën e paaftësisë për të rregulluar temperaturën, kështu që mund të gatuani vetëm një lloj ushqimi, dhe modele të ndryshme, markat e tenxhere me oriz, temperatura nuk është e njëjtë, zbatimi do të jetë i kufizuar.
Pyetja 5: A është e mundimshme dhe kërkon kohë të gatuash në temperaturë të ulët?
Yndyra mund të thuhet se është mënyrë dembele e gatimit, nevoja për t'u marrë me shumë pak gjëra, për aq kohë sa ushqimi në një qese me vakum, dhe më pas futet në makinë yndyrë në përfundim të ndjekjes së makinës. Por problemi më i madh me Dietën është se duhet një kohë e gjatë që ushqimi të piqet.
Pyetja 6: Si shijon ushqimi kur gatuhet në temperaturë të ulët me metodën Shu Fei?
Metoda e lindjes së sous vide është e lidhur ngushtë me biftekun, në mënyrë që të kontrollohet në mënyrë efektive pjekuria e biftekit. Për të përmirësuar ngjyrën kafe nga jashtë dhe të papjekurin nga brenda, metoda Shu Fei është bërë mënyra më e mirë për të gatuar biftek të trashë. Gjëja më e mirë për gatimin në temperaturë të ulët është se mishi i trashë mund të nxehet në mënyrë të barabartë nga jashtë në brendësi.
Pyetja 7: Gatimi i ftohtë tingëllon i papjekur. A është vërtet e ngrënshme?
Në përgjithësi, standardi për ushqimin e gatuar është 100 °C dhe 100 °C brenda dhe jashtë. Në fakt, ka shumë gatime tradicionale kineze, të cilat jo domosdoshmërisht arrijnë "nivelin tradicional të ushqimit të gatuar". Për shembull: Pulë e dehur në prodhim, për të ruajtur shijen më të mirë, shumica e praktikës është zierja e ujit me flluskë të zier, mishi i zier nën pak minuta nga zjarri, përdorimi i nxehtësisë së mbetur ngadalë le të pjeket e brendshme, kështu që mishi afër kockës është zakonisht pak rozë. Përveç kësaj, bërxolla e derrit të stilit japonez, e cila hahet shpesh, fillimisht skuqet në temperaturë të ulët dhe më pas skuqet në temperaturë të lartë. Temperatura e mbetur mundëson që mishi i derrit të arrijë 8 minuta të gatuar, në mënyrë që të paraqesë efektin e butë dhe të lëngshëm në brendësi të freskët. Gatimi në temperaturë të ulët përdor ngrohje me temperaturë të ulët për një kohë të gjatë për të sterilizuar ushqimin, për të arritur diapazonin e sigurt dhe praktik, edhe nëse nuk arrin 100 °C mund të jetë i sigurt për t'u ngrënë.
Pyetja 8: Si e ngrohni përsëri një biftek të gatuar në temperaturë të ulët pasi të jetë ftohur?
Gatimi në temperaturë të ulët është një mënyrë e shkëlqyer për të planifikuar një grup ushqimesh, gatimi i 5 biftekëve në të njëjtën kohë dhe ngrënia e tyre ngadalë është një mënyrë e shkëlqyer për të kursyer kohë. Sigurisht që bifteku duhet të jetë i nxehtë për t'u ngrënë i shijshëm, kështu që mënyra e ringrohjes është shumë e rëndësishme, nëse përdorni biftek të mirë me yndyrë 56 °C, vendoseni në frigorifer, përpara se ta shërbeni, hiqni biftekun nga frigoriferi dhe vendoseni. Ujë i nxehtë 50 °C (mund ta ngrohni me një makinë për heqjen e yndyrës). Kur nuk bën të ftohtë, përgatisni një tigan të nxehtë. Më pas skuqeni biftekin nga të dyja anët derisa të jetë me ngjyrë dhe aromatik dhe gati për t'u ngrënë.
Pyetja 9: A është metoda e gatimit në temperaturë të ulët e përshtatshme vetëm për mishin?
Për sa i përket vetive të rehatisë së yndyrës, është perfekt për mish! Sidomos shumë të trasha ose më shumë pjesë të tendinit, me ngrohje konstante të temperaturës për një kohë të gjatë, mund të zbutni lehtësisht pjesët e forta. Për më tepër, përbërës të tjerë me bazë proteinash, si salcat me bazë vezët (kreaza, marinara franceze) dhe ëmbëlsirat (puding, sufle) janë gjithashtu kandidatë të mirë për rehati të yndyrës, duke kursyer kohë gjithashtu mund të zvogëlojë shkallën e gabimeve dhe ushqime ose receta të tjera që kanë nevojë për tu zier për një kohë të gjatë mund të gatuhet edhe në temperatura të ulëta.
Pyetja 10: A konsumojnë shumë energji elektrike mundësitë për lehtësimin e yndyrës?
Sobat me temperaturë të ulët përdorin pjesën më të madhe të fuqisë së tyre gjatë fazës së ngrohjes, me konsum shumë të ulët të energjisë gjatë ngrohjes dhe gatishmërisë. Nëse mund të reduktoni shpërndarjen e avullit të ujit gjatë gatimit në temperaturë të ulët, konsumi i energjisë është jashtëzakonisht i ulët.
Koha e postimit: Tetor-18-2021