Sous vide është një term francez që do të thotë "nën vakum" dhe është një teknikë gatimi e popullarizuar në mesin e kuzhinierëve të shtëpisë dhe kuzhinierëve profesionistë. Ai përfshin mbylljen e ushqimit në qese të mbyllura me vakum dhe gatimin e tij në një banjë uji në temperatura të kontrolluara saktësisht. Kjo metodë gatuhet në mënyrë të barabartë dhe rrit shijen, por shumë njerëz pyesin veten: A është sous vide e njëjtë me zierjen?
Në pamje të parë, sous vide dhe zierja mund të duken të ngjashme, pasi të dyja përfshijnë gatimin e ushqimit në ujë. Megjithatë, këto dy metoda janë thelbësisht të ndryshme në kontrollin e temperaturës dhe rezultatet e gatimit. Zierja zakonisht ndodh në temperaturat 100°C (212°F), gjë që mund të shkaktojë që ushqimet delikate të zihen shumë dhe të humbasin lagështinë. Në të kundërt, gatimi me sous vide funksionon në temperatura shumë më të ulëta, zakonisht 50°C deri në 85°C (122°F deri në 185°F), në varësi të llojit të ushqimit që përgatitet. Ky kontroll i saktë i temperaturës siguron që ushqimi të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe të ruajë lëngjet e tij natyrale, duke rezultuar në pjata të buta dhe me shije.
Një tjetër ndryshim i madh është koha e gatimit. Zierja është një metodë relativisht e shpejtë, zakonisht zgjat vetëm disa minuta, ndërsa sous vide mund të zgjasë orë apo edhe ditë, në varësi të trashësisë dhe llojit të ushqimit. Koha e zgjatur e gatimit zbërthen fibrat e forta në mish, duke i bërë ato tepër të buta pa rrezik të zierjes së tepërt.
Për ta përmbledhur, ndërsa sous vide dhe zierja përfshijnë gatimin në ujë, ato nuk janë të njëjta. Sous vide ofron një nivel saktësie dhe kontrolli të pakrahasueshëm me zierjen, duke rezultuar në shije dhe teksturë superiore. Për ata që kërkojnë të përmirësojnë aftësitë e tyre të gatimit, zotërimi i sous vide mund të jetë një ndryshim i lojës në kuzhinë.
Koha e postimit: Tetor-31-2024