Sous vide biftek

Skuqja dhe pjekja e biftekut nuk është e lehtë për t'u zotëruar dhe kërkon përvojë. Për më tepër, kur zjarri kontrollohet, shija e produkteve të skuqura dhe të pjekura është krejtësisht e ndryshme nga ajo e gatimit të ngadaltë në temperaturë të ulët pas fshesë me korrent. Si e përshkruani shijen e biftekut të bërë në këtë mënyrë? Kafshimi i parë është i butë dhe i butë, madje as që të duket sikur ha mish viçi. Për shkak se bifteku thjesht kriposet me kripë dhe piper të zi paraprakisht, erëza dhe bifteku janë integruar plotësisht në qesen e mbyllur me vakum gjatë gjithë procesit të gatimit të ngadaltë dhe ka shije shumë të shijshme. Pas gatimit të ngadaltë në temperaturë të ulët, e skuqim shpejt në tigan duke mbyllur të gjitha lëngjet e biftekut. Sipërfaqja gjithashtu sjell një aromë të djegur për shkak të reagimit Maillard, dhe pjesa e yndyrës nuk lodhet. Më dëgjoni, duhet të provoni!

Hapi 1

Mbushni tenxheren e ngadalte te kontrolluar me uje, rregullojeni ne 55 grade dhe vendoseni menjane qe te nxehet vete.

Hapi 2

Unë do të trajtoj biftek në këtë kohë. Spërkatni kripë dhe piper të zi në të dy anët e biftekut

Hapi 3

Vendosni një degë rozmarine mbi biftek për të rritur aromën dhe vendosni biftekin dhe rozmarinën në qese së bashku për pastrim me korrent.

Hapi 4

Përdorni një nxjerrës me vakum për të hequr ajrin nga çanta

Hapi 5

Futeni biftekun në tenxhere të ngadaltë të kontrolluar me temperaturë dhe gatuajeni në 55 gradë për 45 minuta.

Hapi 6

Pas 45 minutash, hiqni mishin nga uji, hapni qesen me vakum dhe nxirrni biftekun.

Hapi 7

Vendoseni në një tigan të nxehtë, skuqni nga të dyja anët për 1 minutë dhe nxirreni

Hapi 8

të realizohet

Këshilla për biftek sous vide