① çfarë është gatimi i ngadaltë në temperaturë të ulët?
② pse të gatuaj në temperatura të ulëta?
③ cili është parimi i makinës së gatimit të ngadaltë me temperaturë të ulët?
④ cilat pjata janë të përshtatshme për temperaturë të ulët dhe gatim të ngadaltë?
- Çfarë është gatimi i ngadalshëm me temperaturë të ulët?
Duke folur për gatimin e ngadaltë, le të fillojmë me Gatim Molekular.
Gatimi molekular, i cili e ka origjinën në Spanjë në Evropë, përbëhet nga tetë teknika kryesore:
Teknologjia e kapsulave, teknologjia e shkumës, teknologjia e azotit të lëngët,
Teknologjia e gatimit të ngadaltë me temperaturë të ulët, teknologjia e tharjes së flokëve,
Teknologjia e pirjes së duhanit, teknologjia e pezullimit, teknologjia e vizatimit.
Gatimi molekular, si një trend në botën e ardhshme të hotelierisë, është pranuar gjithnjë e më shumë nga publiku në Kinë.
Gatimi me temperaturë të ulët dhe të ngadaltë në gatimin molekular është një koncept dietik, temperatura e ulët dhe gatimi i ngadaltë është një teknikë e përdorur zakonisht në gatimin molekular, e cila u përdor zyrtarisht në prodhimin e pjatave të restoranteve në Francë në vitet 1970.
Gatimi i ngadaltë me temperaturë të ulët, është një kërkim i shijes origjinale, është një zgjedhje e shëndetshme! Arsyeja pse temperatura e ulët dhe gatimi i ngadaltë janë të njohura është edhe një lloj mendimi dhe përmirësimi i teknologjisë së gatimit nga shefat e kuzhinës.
Me fjalë të thjeshta, mishi, perimet dhe përbërësit e tjerë pastrohen në një qese plastike dhe më pas vendosen në një enë me një makinë gatimi të ngadaltë me temperaturë të ulët dhe përbërësit rrethohen me ujë në një temperaturë konstante për t'u gatuar për një kohë të gjatë në. një temperaturë konstante.
Çelësi për gatimin e ngadaltë me temperaturë të ulët është të zbuloni gamën e temperaturës së shpërthimit të nxehtësisë së qelizave proteinike të secilit përbërës, në mënyrë që të llogaritet koha më e mirë për të gatuar ushqimin brenda temperaturës së shpërthimit.
Më pas përdorni makinën e gatimit të ngadaltë me temperaturë të ulët për të kontrolluar dhe mbajtur temperaturën konstante të ujit. Makina me gatim të ngadaltë me temperaturë të ulët do të ngrohë ujin në një temperaturë specifike.
Kështu, përbërësit e vendosur në qesen me vakum gatuhen në një temperaturë të qëndrueshme dhe uniforme. Procesi mund të variojë nga tre deri në pesë orë deri në disa ditë.
Gatimi i ngadaltë me temperaturë të ulët fillimisht u përdor për të gatuar mish dhe ushqim deti, veçanërisht biftek, dhe mund të jetë krijuar për biftek.
Sidomos për pjesët e trasha ose tendinoze, ngrohja në një temperaturë konstante për një kohë të gjatë mund të zbusë lehtësisht pjesët e forta.
Sepse nëse përdorni metoda tradicionale të gatimit, nxehtësia është shumë e vështirë për t'u kontrolluar. Le të marrim si shembull fileto peshku të skuqur. Mishi i peshkut nuk do të bëhet i ashpër vetëm në një interval shumë të ngushtë të temperaturës, gjë që është e vështirë për njerëzit e zakonshëm ta zotërojnë.
Temperatura e sipërfaqes së tiganit është zakonisht të paktën 200℃, e cila është shumë më e lartë se temperatura ideale e bërthamës për gatimin e mishit të peshkut, duke rezultuar që mishi i peshkut të zihet tej mase rreth skajeve.
Shtrirja e aplikimit të gatimit në temperaturë të ulët është shumë e gjerë.
Mund të përdoren jo vetëm shpendët, por edhe peshku, ushqimet e detit, madje edhe perimet dhe frutat. I sigurt, i shëndetshëm dhe i përshtatshëm, hotele, restorante, shtëpi... Pavarësisht se ku përdoret, është i qëndrueshëm në funksionim dhe cilësi e garantuar.
Vetë tenxhere e ngadaltë ka funksionin e fuqishëm të kontrollit të saktë të temperaturës, kështu që mund të projektohet që të korrespondojë me temperatura të ndryshme për përbërës të ndryshëm dhe ta mbajë gjithmonë këtë temperaturë konstante.
Përmbledhje: Një tenxhere e ngadaltë me temperaturë të ulët mund të përmirësojë vërtet shijen e përbërësve të gatimit
Mjafton një tenxhere e ngadaltë për të ngadalësuar jetën,
i ngadalshëm në mish viçi të shijshëm, i ngadalshëm në ushqim të shijshëm.
I ngadalshëm në zemrat e njerëzve, që rrjedh me një nostalgji të zbehtë.
Ose rri vetëm,
Koha është e ngadaltë, shijoni ushqimin ngadalë,
Mbani kohën që dëshironi të mbani.
Ndoshta koha e kaluar është e vështirë të kthehet,
Por ne ende përpiqemi shumë për ta gjetur atë,
Por ne nuk mund ta gjejmë gjithmonë bukurinë origjinale,
Ndoshta është fshehur në Sous vide!
Një tenxhere e ngadaltë, mendo atë që mendon, duaje atë që do.
Miqtë që janë të etur për të provuar mund t'i referohen Chitco Sous Vide në vijim.
Koha e postimit: Gusht-24-2024