Në fakt, është thjesht një shprehje më profesionale e gatimit të ngadaltë të pjatës. Mund të quhet edhe sousvide. Dhe është një nga teknologjitë kryesore të gatimit molekular. Për të ruajtur më mirë lagështinë dhe ushqimin e materialeve ushqimore, ushqimi paketohet në mënyrë vakum dhe më pas gatuhet ngadalë me një makinë gatimi me temperaturë të ulët. Temperatura e ulët këtu nuk është nën zero siç mendon sensi ynë i shëndoshë, por në një interval relativisht të përshtatshëm të temperaturës.
Kur e vendosim ushqimin në makinën e gatimit me temperaturë të ulët, vendosim dhe ruajmë temperaturën e synuar, kur ushqimi arrin temperaturën dhe kohën e caktuar, e nxjerrim jashtë dhe kryejmë procese të tjera gatimi, kjo është teknologjia e gatimit me temperaturë të ulët.
Cilat janë pajisjet e nevojshme për teknologjinë e gatimit në temperaturë të ulët?
Në mënyrë të thjeshtë, nevojiten dy lloje pajisjesh, përkatësisht makinë vulosjeje me kompresim me vakum dhe ushqyes me temperaturë të ulët.
Makina e vulosjes me kompresim me vakum përdoret për nxjerrjen e ajrit në hapësirën fikse për ta mbajtur objektin në gjendje vakum për ruajtje. Në kuzhinë, shpesh përdoret për ruajtjen e lëndëve të para. Kur përdorni teknologjinë e gatimit me temperaturë të ulët, makina e paketimit me ngjeshje me vakum përdoret për të përshtatur në mënyrë të njëtrajtshme çdo sipërfaqe të ushqimit në qesen e ngjeshjes me vakum dhe për ta gatuar atë me këtë medium.
Kompresori i paketimit vakum rregullimi i shkallës së vakumit është gjithashtu i hollë, në presion të ndryshëm, kohë të ndryshme mund të arrijë gjendje të ndryshme vakum. Në përgjithësi, për mishin, shpendët dhe gatimet e tjera në temperaturë të ulët, pompimi në një gjendje vakum mesatar. Për perimet dhe frutat (si karotat, qepët, lulelakrën, misrin, patatet, kungujt, mollët, dardhat, ananasin, qershitë, etj.), është e nevojshme që ato të nxirren në një gjendje vakum të lartë.
Parimi kryesor i makinës së gatimit me temperaturë të ulët është se mund të kontrollojë temperaturën për një kohë të gjatë, në mënyrë që të arrijë efektin. Në përgjithësi, vendosja e temperaturës duhet të jetë midis 20 ℃ dhe 99 ℃, dhe diapazoni i kontrollit të temperaturës duhet të jetë i saktë në 1 ℃. Cilësia e makinës së gatimit me temperaturë të ulët duhet të jetë e besueshme dhe performanca e kontrollit është e qëndrueshme, në mënyrë që të sigurohet qëndrueshmëria e çdo rezultati gatimi.
Si të vendosni kohën dhe temperaturën duke përdorur teknologjinë e gatimit me temperaturë të ulët?
Rregullimi i temperaturës dhe kohës së makinës ushqimore me temperaturë të ulët nuk duhet të gabohet. Procesi i ngadaltë i gatimit nuk nënkupton gatimin e ushqimit në temperaturë më të ulët dhe kohë më të gjatë. Për shkak se temperatura e ulët nuk mund të sterilizohet, ekzistojnë rreziqe të fshehura për sigurinë e ushqimit dhe do të prodhojë efekte fatale. Është e nevojshme të dihet se temperatura ideale për mbijetesën dhe riprodhimin e baktereve është 4-65 ℃.
Prandaj, kur përdorni teknologjinë e gatimit me temperaturë të ulët, në parim, temperatura duhet të jetë ≥ 65 ℃, minimumi nuk duhet të jetë më pak se 50 ℃ dhe më e mira nuk duhet të jetë më shumë se 70 ℃, në mënyrë që të shmanget humbja e ujit dhe shija. humbje. Për shembull, vezët e burimeve të nxehta mund të gatuhen me një makinë gatimi me temperaturë të ulët dhe temperatura mund të kontrollohet në 65 ℃ për të marrë shije të shkëlqyeshme (proteina është e butë dhe e butë si tofu, dhe e verdha është e lëmuar si puding) . Për më tepër, lëvozhga e vezës është e pajisur me një medium të mbyllur dhe të izoluar, i cili nuk ka nevojë për ngjeshje me vakum.
Këshilla të ngrohta: nën aplikimin e teknologjisë së gatimit në temperaturë të ulët, mishrat e ndryshëm kanë kërkesa dhe gjendje të ndryshme maturimi, si dhe temperatura e kërkuar është gjithashtu e ndryshme. Mund të vendoset sipas kërkesave të ndryshme të maturimit. Për shembull, viçi, kur temperatura e synuar është 54 ℃, 62 ℃ dhe 71 ℃, mund të arrijë tre gjendje: tre, pesë dhe të gatuar plotësisht.
Megjithatë, ushqime të ndryshme kërkojnë temperatura dhe kohë të ndryshme. Shumica e përbërësve mund të jenë gati për 30 minuta. Megjithatë, në disa raste të veçanta, ushqimi mund të duhet të gatuhet për 12 orë, 24 orë ose edhe më gjatë.
Në përgjithësi, kohëzgjatja e nevojshme për gatimin në temperaturë të ulët lidhet me tre faktorët e mëposhtëm: (1) sasia totale e ushqimit të gatuar në një kohë; (2) Karakteristikat e transferimit të nxehtësisë së vetë ushqimit; (3) Temperatura bazë që dëshironi të arrini. Për shembull, koha e gatimit të mishit lidhet me madhësinë dhe trashësinë e mishit. Sa më i trashë të jetë materiali, aq më shumë duhet që nxehtësia të depërtojë në qendër. Perimet me sipërfaqe të pabarabartë mund të zgjasin më shumë.
Kompresimi me vakum i mishit (si bifteku) dhe materialeve të tjera ushqimore duhet të përpunohet fillimisht. Është mirë që të paketohet sipas specifikave të secilës pjesë. Vendosja e kohës dhe temperaturës mund të jetë më e saktë dhe shkencore. Për shembull, përdorni një makinë gatimi me temperaturë të ulët për të gatuar bërxollat e qengjit për 30 minuta dhe salmonin për 10 minuta.
Cilat janë karakteristikat e teknologjisë së gatimit në temperaturë të ulët? Krahasuar me metodat tradicionale të gatimit, cilat janë avantazhet e dukshme?
Natyrisht, rezultati i teknologjisë së gatimit në temperaturë të ulët nuk mund të arrihet me metodat tradicionale të gatimit. Mund të ruajë sa më shumë ngjyrën origjinale të ushqimit dhe të ruajë në masën më të madhe shijen dhe aromën origjinale të erëzave. Edhe mishi i zakonshëm mund të përmirësojë shumë shijen dhe shijen.
Gatimi në temperaturë të ulët mund të ndajë lëngun e papërpunuar dhe ujin e ushqimit, në mënyrë që të mos ketë humbje të lëndëve ushqyese të ushqimit dhe të minimizojë humbjen e peshës, në mënyrë që të kontrollojë në mënyrë efektive peshën e çdo produkti të përfunduar.
Aplikimi i teknologjisë së gatimit në temperaturë të ulët nuk ka nevojë për kërkesa të veçanta teknike, të gjithë në kuzhinë mund të funksionojnë dhe mund të marrin rezultate ideale.
Këshilla të ngrohta: nëse përdoret metoda tradicionale për trajtimin e biftekit, pjekuria sipërfaqësore dhe pjekuria e brendshme e biftekit janë shumë të ndryshme, dhe në procesin e skuqjes, lëngu origjinal në biftek do të vazhdojë të vërshojë. Megjithatë, kuzhinierët me përvojë do ta skuqin sipërfaqen e biftekit derisa të zverdhet pak, do ta mbyllin lëngun dhe më pas do ta vendosin në furrë për pjekje, gjë që do të përmirësojë shumë shijen e biftekit, por lëngu i mbylljes mund të mos jetë aq i përsosur. .
A përdoret gjerësisht gatimi me temperaturë të ulët?
Në një ambient të mbyllur, ushqimi do të jetë më efektiv. Në një gjendje të tillë, të gjitha materialet e gatimit janë padyshim të buta dhe të lëngshme. Të tilla si vezë, mish, shpendë, ushqim deti, peshk, perime, fruta etj.
Aplikimi i teknologjisë së gatimit në temperaturë të ulët në mish dhe ushqim deti është shumë i jashtëzakonshëm. Mund të ruajë përmbajtjen e lartë të proteinave të ushqimit, dhe ngjyra e materialeve ushqimore është shumë e mirë, dhe shija është gjithashtu shumë e freskët dhe e butë.
Varësia e gatimit në temperaturë të ulët nga kripa dhe vaji është reduktuar shumë, madje nuk mund të përdoret, mund të zvogëlojë ndotjen e tymit të kuzhinës.
Kursen më shumë energji sesa furra dhe soba me gaz, dhe më e aftë të ruajë përbërjen vitaminë të ushqimit sesa zierja me avull dhe gatimi. Për më tepër, rezultatet e çdo gatimi mund të jenë shumë të qëndrueshme pa ndryshim gradient.
Kur përdorni teknologjinë e gatimit në temperaturë të ulët për të gatuar perime, shtimi i pak gjalpë mund ta bëjë ngjyrën e perimeve më të ndritshme dhe shije më të mirë.
Shënim: para gatimit me vakum në temperaturë të ulët, ushqimi duhet të ruhet në frigorifer (temperatura e ftohjes duhet të jetë më e ulët se 4 ℃), dhe ushqimi pas gatimit me vakum në temperaturë të ulët duhet të ngrihet nëse nuk përdoret për një kohë të shkurtër. .
Për më tepër, aplikimi i teknologjisë së gatimit në temperaturë të ulët përmirëson efikasitetin e punës së kuzhinës. Shefat e kuzhinës kanë më shumë kohë për t'u përgatitur dhe shumë procese përgatitore mund të bëhen paraprakisht. Për më tepër, ushqime të ndryshme kanë paketim të veçantë të mbyllur me vakum dhe mund të gatuhen në të njëjtën kohë nën të njëjtën temperaturë të synuar.
Përveç kësaj, për shkak se ushqimi i përpunuar në temperaturë të ulët mund të ngrihet në frigorifer dhe të ngrihet, ai mund të ngrohet përsëri kur është e nevojshme, dhe ushqimi i papërdorur mund të ruhet në frigorifer, gjë që shmang mbetjet në masën më të madhe.
Chitco wifi sous vide precis tenxhere
Gatuaj si profesionist!
Tenxherja me precizion chitco wifi Sous Vide ju ndihmon të gatuani si profesionist. Thjesht çiftohu me aplikacionin chitco Smart për të menaxhuar kuzhinierin kudo në gamën tuaj Wi-Fi, më pas do t'ju çlirojë dhe do të keni më shumë kohë me familjet dhe miqtë. Veçanërisht e lehtë për t'u përdorur dhe pastruar, vendoseni tenxheren e saktë në çdo tenxhere me ujë dhe hidhni ushqimin tuaj të dëshiruar në një qese ose kavanoz qelqi të mbyllur, më pas vendosni temperaturën dhe kohëmatësin.
Theksoj
★ Cooker Wifi Sous Vide ---Shkarkoni aplikacionin chitco Smart në telefonin tuaj iphone ose Android, kjo tenxhere me zhytje wifi do t'ju çlirojë dhe do të gatuani kudo, do të qëndroni të përditësuar për statusin tuaj të gatimit pa qenë në kuzhinë. Për më tepër, një dizajn i këndshëm është që ju mund ta ndani pajisjen me familjen ose miqtë në aplikacion, pa kufi për lidhjen e shumë njerëzve. Dhe vlerat e paracaktuara do të ruhen kur të fiket. Procedura bazë e vendosjes gjithashtu mund të përfundojë në tenxhere me sos.
★ Temperatura dhe kohëmatësi i saktë --- Gama e temperaturës dhe saktësia e këtij qarkulluesi sous vide janë 77°F~210°F (25ºC~99ºC ) dhe 0,1℃(1°F ). Gama maksimale e kohëmatësit është 99 orë 59 minuta, nisni kohëmatësin kur temperatura të arrijë cilësimet tuaja, lërini kuzhinierët tuaj të jenë mjaftueshëm dhe të saktë. Ekran LCD i lexueshëm gjithashtu: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Qarkullim uniform dhe i shpejtë i nxehtësisë --- 1000 vat le që qarkullimi i ujit të ngrohë ujin shpejt dhe ta bëjë mishin e plotë të butë dhe të lagësht. Përshtatet në çdo tenxhere dhe kostum për perime, mish, fruta, djathë, vezë e kështu me radhë, ju mund të zgjidhni recetën si nga APP në telefonin tuaj ashtu edhe në ekranin LCD wifi sous vide.
★ Lehtë për t'u përdorur dhe pa zhurmë --- Nuk nevojiten pajisje të tjera. Vendoseni tenxheren e saktë në çdo tenxhere me ujë dhe hidhni ushqimin tuaj të dëshiruar në një qese të mbyllur ose kavanoz qelqi. Thjesht vendosni temperaturën dhe kohëmatësin kudo në intervalin Wi-Fi për të çliruar veten dhe për të bërë ushqime të shijshme me më shumë lëndë ushqyese dhe vitamina. Mbani heshtje gjatë gatimit, mos u shqetësoni për shqetësimin e zhurmës.
★ Alarmi për mbrojtjen dhe temperaturën --- Ky qarkullues me zhytje termike do të ndalojë së punuari dhe do t'ju alarmojë kur niveli i ujit është më i ulët se minimumi. Gjithashtu do t'ju alarmojë kur temperatura të arrijë vlerën e vendosjes së synuar. Çeliku inox është i lehtë për t'u pastruar. Ndërsa kjo njësi nuk është e papërshkueshme nga uji. Niveli i ujit nuk mund të kalojë vijën maksimale.
Përpara se të vendosim ushqimin në kompresorin me vakum, duhet të merremi me ushqimin, si p.sh., kurimi, shtimi i erëzave. Megjithatë, në procesin e gatimit në temperaturë të ulët, aroma e materialeve ushqimore dhe erëzave është më e fortë, ndaj nuk rekomandohet shtimi i tepërt i erëzave. Përqendrimi i lartë i erëzave të alkoolit nuk është i përshtatshëm, ai do të shkatërrojë përbërjen proteinike të përbërësve të mishit, duke bërë që shija dhe shija e mishit të bien ndjeshëm.
Po në lidhje me?
Duket si teknologjia e gatimit me presion të lartë në temperaturë të ulët, në fakt, nuk është aspak shumë e ftohtë dhe e ndërlikuar. Për sa kohë që ne kemi një kuptim të saktë të karakteristikave të çdo materiali ushqimor dhe aromën e shijes që duam të marrim, vendosim saktë temperaturën dhe kohën, aplikojmë shkencërisht kompresorin e paketimit me vakum dhe makinën me temperaturë të ulët, edhe një biftek shumë i zakonshëm mund të marrë një të mirë. shije, Kjo është magjia e gatimit të ngadaltë në temperaturë të ulët.
• Nuk ka vertigo të nxehtë,
• Asnjë makth i llambës së zezë,
• Nuk ka zhurmë të vazhdueshme,
• Nuk kishte nxitim.
• Gatim në temperaturë të ulët,
• Të gjitha ushqimet e shijshme kanë nevojë për kohë për t'u kultivuar, grumbulluar dhe lulëzuar,
• Çdo pjatë e gatuar në temperaturë të ulët mund të krijojë një përvojë magjike të të gjithë sensit.
Koha e postimit: Tetor-18-2021